Гефилте фиш (фаршированная рыба)
2 больших разделанных карпа (мясо, кости и головы отдельно)
1 луковица
2 яйца
3 столовые ложки муки
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки белого перца
2 нарезанные моркови
Для рыбного бульона:
Голова окуня
1 большая луковица, очищенная и порезанная пополам
2 лавровых листа
4 зернышка перца
1 столовая ложка сахара
½ чайной ложки белого перца
2 литра воды
Приготовление:
1. Приготовить бульон: положить на большую сковороду голову окуня, сверху луковицу, специи и залить водой.
2. Приготовить котлеты: измельчить рыбу и лук в мясорубке и смешать с яйцами и мукой, после отложить на полчаса.
3. Сформировать котлеты мокрыми руками, чтобы помещались на ладошке и немного примять сверху.
4. Разложить котлеты в кастрюле с рыбным бульоном и добавить морковь. Довести до кипения, после уменьшить огонь и тушить в течение 7-10 минут. Охладить.
5. Сервировка блюда: на котлеты разложить кусочки моркови. Подавать с хазерет (хреном).
Хазерет: 200 грамм натертого корня хрена смешать с 400 г сырой натертой свеклы, добавить 100 мл винного уксуса, 1 столовую ложку соли и 3 столовые ложки сахара.